DER RICHTIGE KAFFEEKaffee oder Espresso?Extraktionsgrade

Extraktionsgrade
Perfekte Crema – Ergebnis einer optimalen Extraktion

Nur wenn alle Faktoren stimmen, wird der Espresso von einer perfekten Crema gekrönt.
Im Regelfall (und abhängig vom Gerätetyp) lohnt es sich, hinsichtlich Mahlgrad, Dosierung und Siebbefüllung etwas zu experimentieren, um die Ergebnisse der Extraktion zu optimieren.

	Anzeichen für eine zu lange Extraktionszeit: Der Kaffee tröpfelt nur sehr langsam in die Tasse und es bildet sich eine sehr dunkle Crema. Hierfür kann ein zu feiner Mahlgrad verantwortlich sein und/oder ein zu hoher Anpressdruck beim Zusammendrücken des Kaffeemehls im Siebträger. Der Espresso schmeckt sehr bitter.
	Hat das Kaffeemehl den idealen Mahlgrad und wurde es mit dem richtigen Druck im Siebträger zusammengepresst, dauert der Extraktionsvorgang ca. 20 bis maximal 30 Sekunden. Der Espresso ist sämig und fließt langsam in die Tasse, ohne abzubrechen oder zu tröpfeln. Eine dicke haselnußbraune Crema mit einem leichten Stich ins rötliche entsteht, der Espresso schmeckt kräftig, samtig und ausgeglichen.
	Ein sehr schneller, wässriger Auslauf und eine deutlich zu helle (oder fehlende) Crema deuten auf eine zu kurze Extraktionszeit hin. Ursache kann ein zu grober Mahlgrad des Kaffeemehls sein oder eine zu geringe Kaffeedosierung. Oder das Kaffeemehl wurde im Siebträger nicht fest genug angedrückt, so dass sich kein Druck auf dem Kaffeemehl aufbauen konnte. Der Espresso schmeckt dünn.