ANBAU & HERSTELLUNGDie Inhaltsstoffe von Kaffee

Die Inhaltsstoffe von Kaffee

Auch mit modernster Analysetechnik konnte das Geheimnis des Kaffees längst nicht vollständig entschlüsselt werden. So ist es bis heute nicht gelungen, das Kaffeearoma oder den Kaffeegeschmack durch Mischen der bis jetzt identifizierten Inhaltsstoffe künstlich zu erzeugen.
Zu den wichtigsten Bestandteilen der Kaffeebohne zählen Kohlenhydrate, Fettstoffe, Wasser, Eiweißstoffe, pflanzliche Säuren, Alkaloide wie das Koffein, Mineral- und Aromastoffe. Je nachdem, ob die Anteile in der Rohware, im Röstprodukt oder im fertigen Getränk gemessen werden, ergeben sich unterschiedliche Werte. Zusammensetzung und Menge der einzelnen Substanzen sind zudem je nach Coffea-Art und -Varietät verschieden. Zusätzlich wird die Ausprägung der Inhaltsstoffe von Herkunftsfaktoren (z. B. Bodenqualität, Klima, Anbauform), von der Aufbereitung und insbesondere von der Röstung beeinflusst.

Der Koffeingehalt

Koffein gehört zu den Alkaloiden – stickstoffhaltigen Natursubstanzen, die in bestimmten Pflanzengattungen wie Kaffee, Tee, Kakao, Guarana und Mate vorkommen. Beim Kaffee kann der Koffeinanteil je nach Sorte zwischen 0,5 und 2,5 % liegen. Obwohl kleiner als Arabica-Bohnen, enthalten die Robusta-Bohnen fast doppelt so viel Koffein. Durch den Röstvorgang wird der Koffeingehalt der Kaffeebohne kaum verändert. Ob und in welchem Maße das Koffein seine anregende Wirkung auf den Organismus entfaltet, hängt jedoch unter anderem von der Zubereitung (Extraktionsgrad) ab.