 Kaffeequalität
Die Röstung
 Ganz unabhängig von der Kaffeesorte: Rohkaffee
hat keinen Geschmack. Erst durch die Röstung, bei
der bis zu 1000 neue Substanzen in der Kaffeebohne entstehen,
entfaltet der Kaffee sein charakteristisches Aroma.
Das Ergebnis hängt von der Erfahrung des Röstmeisters
und vom verwendeten Röstverfahren ab.
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Die Röstgrade
Grundsätzlich unterscheidet man helle oder dunkle
Röstungen, Länderröstungen und Mischungen.
Faustregel: Je dunkler die Röstung, desto geringer
die Qualität. Und je stärker die Bohnen geröstet
werden, desto mehr wird der ursprüngliche Charakter
der Bohnen verfälscht.
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Röstgrade"
 Die Kaffeesorten und deren Mischung
Neben dem Röstvorgang hängt die Qualität
des Kaffees auch von den verwendeten Kaffeesorten und
deren Mischung durch Kaffee-Experten ab. Der unterschiedlichen
Zusammensetzung und Konzentration der Inhaltsstoffe (z.B.
Bitterstoffe, Gerbsäure) verdankt jede Kaffeesorte
ihren naturgegebenen, spezifischen Geschmack.
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