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 Herdkocher
Einfache Lösung für belebenden
Genuss: Der Espresso-Kocher für den Herd, aus Aluminium,
Glas oder Edelstahl.
Das Beste: Er kommt ohne komplizierte
Technik aus. So kann man für vergleichsweise wenig
Geld ein Gerät erwerben, mit dem sich nach der Espresso-Methode
leckerer schwarzer Kaffee zubereiten lässt. Da Herdkocher
jedoch mit sehr geringem Druck arbeiten, muss man auf
die Espresso-typische Crema bei diesen Geräten in
der Regel verzichten.
Außerdem sollte man wissen, dass die Wassertemperatur
beim Brühvorgang den Idealbereich für Espresso
übersteigt. Ein Teil, der aus dem Kaffee extrahierten
Aromen verflüchtet sich deshalb wieder, noch bevor
der Trinkgenuss beginnt. Dennoch: Es wird seinen Grund
haben, dass der manuelle Herdkocher in Millionen italienischer
Haushalte täglich in Gebrauch ist.
Wie funktionieren Herdkocher?
Die klassische Macchinetta, oft einfach „Espressokanne”
genannt, besteht aus einem Unterteil, das mit Wasser
befüllt wird. Hierauf wird ein Aufsatz platziert,
in den das Espressomehl gegeben, festgedrückt und
mit einem Metallsieb abgedeckt wird. Anschließend
wird der obere Teil des Herdkochers auf den unteren
aufgeschraubt und der Kocher auf die Herdplatte gestellt.
(Ihrer Herkunft entsprechend sind die klassischen Herdkocher
für die in Italien weit verbreiteten Gasherde dimensioniert.)
Durch den Dampfdruck wird das siedende Wasser aus dem
unteren Teil des Kochers durch das Kaffeemehl nach oben
gedrückt. Im oberen Behälter des Herdkochers
wird der fertige Kaffee aufgefangen.
Preiswerter Einstieg
Espressokannen einfachster Ausführung
sind achteckig und bestehen aus einer Aluminiumlegierung.
Etwas mehr muss man für höherwertige Herdkocher
aus Edelstahl ausgeben, die meist auch ein ansprechenderes
Design bieten. Als Innovation der jahrzehntelang unveränderten
Herdkocher-Konstruktion werden inzwischen auch Geräte
angeboten, die Espresso mit einer Crema produzieren
sollen: Hierbei strömt das Wasser dank einer speziellen
Ventiltechnik erst dann durch das Kaffeemehl, wenn der
Druck ausreichend hoch ist, um einen Ventildeckel anzuheben.
 Wichtige Kauftipps
1.Falls Sie keinen Gasherd bzw. keinen modernen
Elektroherd mit automatischer Kochfeld-Begrenzung
haben, sollten Sie den relativ hohen Energieverbrauch
bedenken (auch die kleinste Herdplatte ist deutlich
größer als die Grundfläche des Herdkochers.)
2. Lassen Sie sich die Anwendung im Geschäft
demonstrieren
3. Falls Sie eher komfortorientiert sind, sollten
Sie sich zum Vergleich eine elektrische Espressomaschine
vorführen lassen, bevor Sie Ihre Kaufentscheidung
treffen. |
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Herdkocher