|
Die Röstgrade
Durch den bei der Röstung erzielten
Röstgrad wird der Geschmack des Kaffees entscheidend
mitbestimmt:
Helle Röstungen (bis ca. 218 °C) unterstützen
einen eher säuerlichen, weniger bitteren Geschmack.
Mit dunkleren Röstungen werden – je nach Temperatur (bis zu 225 °C)
und Röstdauer – Kaffees mit eher bitterem oder leicht süßlichem
Geschmack und weniger Säuregehalt hergestellt.
Gebräuchliche Bezeichnungen
für die 5 wichtigsten Röstgrade:
| Röstgrad |
Gebräuchliche Bezeichnung |
Optik der Bohne |
| Sehr hell |
Zimtröstung /
Cinnamon Roast |
Zimtbraun |
| Hell |
Amerikanische Röstung
/
American Roast |
Hellbraun bis Kastanienfarben |
| Mittel |
Wiener Röstung
/
Vienna Roast |
Mittelbraun, leichter
Glanz durch auf der Oberfläche auftretendes
Öl |
| Dunkel |
Französische Röstung
/
French Roast |
Dunkelbraun mit glänzendem
Ölmantel |
| Sehr dunkel |
Italienische Röstung
/ Italien Roast
Espressoröstung |
Dunkelbraun bis schwarz
mit großen Mengen Öl auf der Oberfläche
|
Der Röstgrad bei der Kaffee-Verarbeitung richtet
sich – nicht nur bei Espresso-Kaffees – nach
dem jeweiligen Zielmarkt. Im Süden werden tendenziell
eher bittere Kaffees bevorzugt, die wenig Säure
enthalten, während man im Norden gerade das Gegenteil
schätzt.
Als Faustregel gilt:
Je dunkler die Röstung, desto mehr verliert sich
der ursprüngliche Charakter der Bohnen. Ob dies
dem gewünschten Kaffeegenuss förderlich ist
oder nicht, entscheidet letztlich immer der Konsument.
|
Die
Röstgrade